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熟豆 - 衣索比亞日曬 Ethiopia DP Mormora Guji Highland - from Coffeeshrub/Sweet Maria's

熟豆 - 衣索比亞日曬 Ethiopia DP Mormora Guji Highland - from Coffeeshrub/Sweet Maria's

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商品描述

現在流行的淺烘焙衣索比亞,我並不認同,衣索比亞尤其日曬豆的複雜飽滿的質地,不是一爆結束前的淺烘焙可以表現的。至少應該到City Roast 也就是大約一爆結束。

身為衣索比亞日曬處理的咖啡,心中預期的肯定是他狂野的味道表現。而正如預期,他表現出了豐富層次的水果味道,迷人的酸味,並展現了非常廣的烘焙可能性。City Roast有梅果酒味,帶有茉莉花的香氣,和水果香料乾的味道。而且以日曬豆來說,呈現的口感非常乾淨。酸味帶有檸檬香氣,支撐了各種水果味的層次。香瓜,大黃(酸味)草莓牛奶和巧克力酒出現在這杯咖啡裡。 Fullcity的味道比較濃郁,帶有比利時黑巧克力加上覆盆子糖漿的味道,令人難以置信的厚實度,讓您可以品嚐到水果啤酒,可可粉,和榴槤的味道。

生豆商         CoffeeShrub - Sweet Maria's

品種          衣索比亞原生種
等級             Grade 1
瑕疵率        .8 d/300gr, 15-17 Screen生產地區          Guji Zone, Shakiso
處理法        日曬
到倉日期     June 2017 Arrival
產地          Guji Zone, Shakiso
烘焙建議     City to Full City; m,越深越偏巧克力味和水果酒味
有機認證     No
農場合作     Yes
義式咖啡 Yes


Mormora農場位於Ethiopia衣索比亞 , Oromia區 , Guji Zone省。Guji之名來自於這裡的民族,這裡是咖啡種植高原地理和文化的中心。 這是一支有椰加雪夫和西達摩特色的咖啡。(譯注:早期衣索比亞南方種的咖啡,被泛稱為西達摩,因為以前的行政區劃分就叫做西達摩區Sidamo,後來因為咖啡分級拍賣制度的建立,逐漸開始以Yirgacheff椰加雪夫為商業名,而行政區也劃分開來西邊椰加雪夫鎮劃在南方國家人民區 , Gedeo省,東邊的Oromia區 Guji省算是新開發的咖啡產區,就像當年的Yirgacheff 之於Sidamo)

Shakiso Mormora 農場開始於2012年,是一個家族式的農場。種植的面積約250公頃,海拔約2000和2300之間,咖啡種植的方式是和自然森林混植(譯注:咖啡種植需要遮陰,所以農民常常在咖啡種植的地方栽種香蕉等等作物,而這裡是直接種在森林中,一方面維持生態多樣性,避免種植單一咖啡物種造成自然環境受到破壞,一方面保持土壤中自然生態產生的養分,是一種有機的,不使用農藥和人工肥料的栽種方式。避免單一品種的咖啡 也有助於對抗天災和各種病蟲害)衣索比亞是一個咖啡品種眾多的原生地,農民從森林中摘取分離出適合栽種的品種,也繼續栽種在自然環境中,Mormora農場除了自己種植,也收購附近區域小農的咖啡,
並輔導小農種植的技術以及採收處理的方法。目前Guji Highland 只有日曬處理廠,水洗處理廠未來會增設。

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